lunedì 17 settembre 2012

Risotto alla crema di scampi e gamberi



Buonasera a  tutti!!

Passato bene il fine settimana? spero tanto di si, io sono stata un po' al mare,  il pomeriggio mia figlia è partita, ed  eccomi qui a presentarvi un risotto cremoso che ha fatto mio marito per il pranzo di Domenica,lui l'esperto del pesce e risotti vari ^_*

Nel suo libro di risotti, ci sono elencati tutti i brodi di cottura , sia per carne , pollo , pesce , vegetale con tutte le accortezze , ha fatto questo brodo  visto che si trattava di pesce, crostacei!

Fumetto di crostacei:

3 litri di acqua, 400-500g di carcasse di scampi, gamberi o altro crostaceo, 1 cipolla, 2 coste di sedano,100g di porro, 2 pomodori maturi,1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco,100ml di brandy o cognac, 2 foglie di alloro, 1 rametto di dragoncello( che non avevo), 5 grani di pepe nero, sale grosso, olio extra vergine.


Lavare le verdure e pelare la cipolla.Tagliate a cubetti e, in una casseruola, preparare un soffritto con cipolla, sedano, porro aglio e poco olio. Unire le carcasse dei crostacei, aumentare la fiamma e farle colorire per bene. Fiammeggiare con brandy o cognac, unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori tagliati a pezzetti, profumare con alloro, dragoncello, prezzemolo e aglio schiacciato. Coprire tutto con l'acqua fredda, insaporire con un pizzico di sale grosso e portare  lentamente a ebollizione. Sobbollire per circa 1 ora, eliminando con la schiumarola le impurità che affiorano in superficie. Passare al colino fine.

Ecco qui il procedimento del brodo..

                                                                   
A parte ha fatto cuocere la polpa di scampi e gamberetti  500g con lo scalogno e olio appena si sono cotti ha aggiunto la panna ( a occhio) con mixer a tritato tutto fino a diventare crema. Volendo si può aggiungere un po' di pomodoro ma lui non lo ha messo, copre il sapore del pesce.
Nella pentola wok soffriggere lo  scalogno,
 con  olio e burro e farlo rosolare.Versare il riso , tostarlo su fiamma moderata , versare il vino lasciarlo evaporare e man mano unire il brodo preparato in precedenza e lasciar cuocere.
                                                                

Quando è quasi cotto versare la crema di scampi e gamberi , mantecare bene e il risotto è pronto!!
Buonissimo e cremoso!!


Con una bella manciata di prezzemolo fresco che bontà!! Bravo  5 cappelli al cuoco hihih ^_^
                                                           
Non poteva mancare il piatto della Magica Roma..

                                                           
    Spero che vi piace, ora scappo a cucinare dopo una giornata passata a stirare stendere panni ecc ecc..poi passo da voi!!

Un abbraccio Buona serata ...

                                                    

                                                                                                                     

55 commenti:

  1. Cara Anna guardando questo risotto viene proprio da leccarsi i baffi!!!
    Ciao e buona serata cara amica.
    Tomaso

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  2. ahahhah Anna la magica,se mia figlia vedesse quel piatto!!!E' una romanista sfegatata!Mi piace questo piatto,mi piace la spiegazione.Complimenti!
    Ti auguro una splendida serata!!
    Monica

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    1. hihi a bene siamo tre Romani e un Milanista..che sarebbe mio marito ^_*

      baci!!

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  3. Che bontà!!!
    Complimenti al marito cuoco!!!!
    bacioni
    Nunzia

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  4. Questo risotto mi andrebbe proprio bene per la cena di questa sera, bravissima Anna!
    Un abbraccio!

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  5. Un risotto gustosissimo, complimenti a tuo marito, è veramente bravo. Ciao.

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  6. Ciao Anna, che delizia questo risotto...

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  7. adoro il risotto alla crema di scampi..
    bravissima come sempre....
    prendo nota..
    baci

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  8. Buonissimo,complimenti a tuo marito :-)

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  9. Scampo all'assalto direi^_^ gran bella ricetta Annuccia,complimenti e buona serata bellaaaa ^_^

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  10. 'sera carissima!
    Complimenti al maritino, questo risotto ha un aspetto delizioso! Io passo per la ricetta ma sono qui per un abbraccio super e per augurarti una buona serata!
    Ciao ciaooooooo :)

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  11. Mi piacciono tantissimo i primi di pesce e questo risotto deve essere proprio squisito! :D
    Complimenti per la ricetta!

    Ciao, Ennio.

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  12. Ciao Anna!
    Che bello rivederti ;) come stai? Passate buone ferie?
    Noi abbastanza,, tessa cresce e gattona ovunque, uno spettacolo!
    Buono questo risotto..
    Un bacio
    Paola

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  13. Posso arrivare al volo per la cena? Caspiterina se la tua metà si diletta bene ai fornelli! La mia si diletta solo a ripulire il piatto! Un bacione, buona settimana

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  14. Un piatto meraviglioso, una vera specialità!!!! Bravissima, baci

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  15. Favoloso come piace a me bello cremoso.

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  16. Cara Anna,
    risotto con gamberetti è irresistibile, piatto molto gustosa!

    Avere un grande settimana!
    baci

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  17. Non l'ho mai assaggiato, ma deve essere buonissimo!!! bacioni e buon inizio settimana ^_^

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  18. un risotto molto raffinato e sopratutto venuto benissimo bello cremoso :-)

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  19. Il risotto mi piace tanto, alla crema di scampi e gamberi è una vera bontà. Brava Anna! :-)
    Un bacione

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  20. Oh mamma che bontà...questa ricetta me la conservo!! Un bacio ;)

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  21. Strabuonoooo, complimenti al cuoco di casa è stato bravissimo! Un abbraccio ;)

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  22. Ho già cenato, ma me ne farei un assaggino....mi piace tantissimo!!!
    Un bacione.

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  23. Anna cara il risotto con il fumetto deve prendere un gusto davvero ottimo!!!!! Che cremoso da leccarsi i baffi :)
    Baci

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  24. ma che buon piatto complimenti al cuoco!!!
    se non stai attenta tuo marito ti ruba il mestiere....eheheheh!!
    bravissimi!! baci cara e felice giornata !!! :)

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  25. che meraviglia,Anna!!!poco tempo fa..ho scovato una ricetta in rete,per la crema di scampi..ma ancora non l'ho mai provata..questa tua preparazione è golosissima!!felice giornata ed un bacione,cara ;0))complimenti all'esperto di casa :)

    p.s mio figlio,non scende da 2 settimane,cara..sta preparando un esame..forse viene venerdi.. ^;*

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  26. Ma che buono!!! Noi adoriamo i risotti e questa versione ci manca!!!
    Grazie per l'idea!!!!!!
    Ti mando un bacione enorme!!!!!!!!!!

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  27. e questa si che è una vera chicca!!!!
    complimenti mia cara e buona giornata!

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  28. Tu forse non sai che il risotto con crema di scampi è statos tato il risotto di crostacei che più amo!!!!! è bellissimo a vedersi.. e ne immagino il sapore.. buona giornata :-)

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  29. Complimenti al marito cuoco e alla moglie che l' ha ben scelto ;-D

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  30. Ma comlimenti anche al marito, fossero tutti così! Leggendo la ricetta mi viene proprio l'acquoliba in bocca! Un abbraccio cara Anna!

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  31. Mi piacciono i risotti, mi piacciono i crostacei, e questo piatto è stato preparato a regola d'arte. Che bontà. Complimenti.

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  32. Che coppia meravigliosa! complimenti vivissimi al maritino!!!
    Un bacione grande!

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  33. Eh sì, siete proprio una coppia speciale! Complimenti a tutti e due e un bacio grandissimo

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  34. Mio marito va pazzo per il pesce!! buonissimo il tuo risotto adatto a lui :)

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  35. Carissima, grazie per aver aderito al mio candy-festeggiamento per i 2 anni del mio blog! In bocca al lupo...e un abbraccio!

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  36. mamma mia di buon mattino mi hai fatto venire l'acquolinaaaaaa buona giornata

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  37. che delizioso questo risotto..
    Siete stati bravissimi nella scelta e preparazione!!Complimenti a Voi!
    bacioni

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  38. Ciao Anna, grazie delle tua visita, quel risotto dev'essere una bontà, complimenti.(d'altra parte è stato cucinato da un milanista e non puo' che essere così)
    Ciao Daniela

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  39. E bravo il maritino!!! che buono, anch'io ne faccio uno simile, buona serata!!!

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  40. a dir poco squisito, invoglia proprio all'assaggio! Un abbraccio SILVIA

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  41. Olá Ana
    El ir a conocer a algunos de ustedes y su blog.Tudo hermoso que encontré me gustó aquí. Me encantó el nuevo receitinhas.Gosto amizades.Aguardo haciendo su pequeña visita a mi blg.Um bello día para usted. Ana Breeze

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  42. Ciao Anna...ho appena finito di cenare..ma questo piatto mi fa venire voglia di ricominciare!!!baci ^^

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  43. un bel Risotto alla crema di scampi e gamberi è veramente un'ottima idea per domani a pranzo!! ottima ricetta!

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  44. Buonissimo!!!
    Rieccomi finalmente!!!
    Ho dovuto rifare un nuovo blog perchè il mio è bloccato.
    Il nuovo è : http://zicina.blogspot.it/

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  45. E complimenti anche al tuo BRAVISSIMO CHEF!!! Formate davvero una felice 'équipe' !!! :)

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  46. Complimenti, mi sembra squisito questo risotto! Mi farebbe piacere se mi venissi a trovare, sono nuova, grazie!

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  47. Tuo marito é troppo bravo! Il mio non sa cucinare neanche un uovo sodo :(
    Il risotto é delizioso... Complimenti!
    Un bacio

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  48. Anna cara e proprio bravo sto marito, cucina da favola che dici gli facciamo aprire un ristorante??? ahahha!!!Davvero complimenti un risotto da favola quando vengo lo voglio anche io ahahah!!!Bacioni e complimenti allo chef!!!

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  49. Veramente bello cremoso e stragoloso!!! Slurp! Bravissima cara!

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  50. Grazie a tutti !! gentilissimi!!
    bacioni !!

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  51. Adoro i risotti, adoro i frutti di mare, complimenti al cuoco ed alla moglie per la tua bravura anche ai ferri, ho visto le stole sù molto carine.
    Un bacione, buon w.e.

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Grazie per le vostre visite che ricambio con tanto piacere.
I commenti ANONIMI verranno eliminati.

Anna