Risotto ai Funghi e Mascarpone

Buongiorno e buon venerdì , è freddo ma è una bellissima giornata!!

Oggi vi posto un risotto davvero buono e delicato fatto da mio marito,dal suo libro preferito!!

Andiamo alla ricetta, per 4 persone:

250 g di riso( io 300 g)
1 litro di brodo di pollo( io)o vegetale
400 g di funghi porcini
2 spicchi d'aglio
1 rametto di timo che non avevo
60 g olio  extra vergine 
80 g mascarpone ( io di meno)
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Preparate il brodo io avevo quello di pollo.
Pulire i funghi, in una pentola mettere l'olio ,aglio e fatelo dorare, poi eliminate l'aglio , versare i funghi  su fiamma vivace per circa 8 minuti. Conservare qualche cucchiaio di funghi per decorare e noi ci siamo dimenticati..và bè
Insaporire con sale e pepe e ridurre in purea col mixer.

                                                        

In un tegame capiente  scaldare l'olio ,tostare il riso per qualche minuto , ogni tanto versare il brodo di pollo bollente e far cuocere aggiungendolo di tanto in tanto. Durante la cottura , unire la purea di funghi preparata precedentemente e amalgamare bene tutto.
Al termine della cottura, spegnere, mantecare con parmigiano e mascarpone , servire con scaglie di parmigiano e funghi!

                                                           

Profumato e delicato!!

                                                              
Bravo maritozzo mio ^_^ 

Spero che vi piaccia!!

Prima di salutarvi, la cara Ivana  mi ha donato questo bellissimo premio, grazie sei un tesoro!!

Come sempre lo giro a tutti voi che passate a trovarmi!!

Felice fine settimana a tutti!

Un bacione grande!!

                                                         

                                                                                                                              

Rigatoni con salsiccia , funghi e piselli

Buon Lunedì a tutti ^_^

                                                         
Oggi vi propongo un primo gustoso e saporito ,  fatto da mio marito qualche settimana fa !

Occorre:
Salsiccia piccante
Funghi
Piselli
Pomodoro fresco
Olio 
Carota
Cipolla 
Vino bianco
sale e pepe, la ricetta ed a occhio da regolarsi!

                                                           
A parte  ha cotto separatamente funghi e i piselli!

In un tegame ha fatto soffriggere sedano , carota cipolla e salsiccia ,  rosolare bene  versare un po' di vino bianco e lasciar evaporare , unire il pomodoro e lasciar cuocere!

Quando i piselli e i funghi sono cotti versarli nel composto di sugo  insaporire un altro po'!

                                                              
Scolare la pasta al dente , unirla nel sughetto  unire  pecorino amalgamare bene e impiattare!!

                                                             

 e..

Buon appetito!!

                                                          

Ottima bravo maritozzo!!!

Spero che vi piaccia!!

Buona giornata a tutti  bacini!!!

                                                                                                                                     

Risotto all'amatriciana mantecato con Pecorino

Buongiorno a tutti ^_^

Oggi un'altra ricetta di mio marito dal suo  libro di risotti, stavolta  all'amatriciana, è il più buono che abbia mai mangiato bravo maritozzo mio!!

Ci sono molti passaggi ,andiamo a vedere cosa ha fatto per 4 persone!

Prima di tutto ha preparato il brodo vegetale con:
4 litri di acqua, 1 carota,1 cipolla,2 coste di sedano,1 zucchina,2 pomodori maturi, 50 g di funghi champignon, una manciata di foglie di spinaci,100 di porro, 2 foglie di alloro, 5 grani di pepe bianco, 1 rametto di prezzemolo, sale.

Portare tutto in ebollizione e lasciare sobbollire per 1 ora eliminando con la schiumarola  le impurità che appaiono in superficie.

Risotto:
brodo vegetale
30 g di olio quello buono
40 g di burro
20 g di formaggio pecorino stagionato grattugiato
sale e pepe

Salsa amatriciana:

1 piccola cipolla di tropea
150 fg di pancetta tagliata sottile a listarelle
200 g di salsa di pomodoro
50 ml di vino bianco secco
30 g di olio 
un rametto di basilico
1 pizzico di peperoncino
sale

                                                                   

Preparate il brodo, tagliare la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare con olio e peperocino, rosolare la pancetta a fiamma viva scolare il grasso il eccesso( la mia era magrissima il grasso non c'era)

                                                               
Versare il vino nella pancetta e lasciar evaporare ,infine unire la cipolla stufata, amalgamare bene , aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico. cuocere per  circa 15 minuti, controllare  se manca il sale , lui non ha messo  sale è già saporita di suo!

A questo punto prepariamo il risotto con  la wok, sciogliere olio e una noce di burro  , tostare il riso  , bagnare con il brodo bollente e iniziare la cottura del riso.

Dopo un quarto d'ora aggiungere la salsa amatriciana e ultimare la cottura, mantecare fuori dal fuoco con pecorino e burro, decorare la superficie col lamelle di pecorino...ci siamo dimenticati  con la fame e il profumo di questo favoloso risotto ^_* servire subito  !!

                                                         
Eccolo qui al posto del pecorino c'è il peperoncino!!

Ho mangiato solo quello per quanto era buono e fatto anche il bis!!

Non buttate le verdure del brodo , buttate l'alloro, passateli  nel  mixer vi ritrovate un dado da brodo favoloso !!
                                                        
Spero che vi piaccia!!

Vi auguro un tranquillo fine settimana a tutti!!

Un bacione grande alla prossima!!!

                                                                                                                                                                                            

Scialatielli freschi con funghi misti e pancetta

Buon Lunedì..
                                         
Spero che avete passato bene il fine settimana nonostante il freddo qui la neve per fortuna non c'è stata,solo pioggia e freddo , oggi sole meno male ,speriamo bene per gli altri posti ,Roma ancora ghiacciata, io sono stata  a casa freddolosa come mi ritrovo ho mandato mio marito a far la spesa hihi ma oggi mi tocca uscire e và bè pazienza passerà anche questo tempaccio...

                                                    
Ho cucinato tanto soprattutto acceso il forno pizza pane e altro ^_^


La domenica  faccio sempre primi un pò più sfiziosi ,oggi vi presento  gli Scialatielli freschi con pancetta funghi misti e ricotta stagionata una bontà cremosa,spazzolati in un baleno!!


                                                            
In un tegame ho fatto soffriggere :olio ,cipolla pancetta affumicata, dado di funghi  pepe, ho rosolato bene tutto ,ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco , appena è evaporato ho messo i funghi e ho lasciato cuocere , ho aggiunto due cucchiai di passata ,e alla fine una bella manciata di ricotta stagionata grattugiata e spento il fuoco, deve essere bello cremoso in questo caso aggiungere un pò di brodo..

  
Scolare i Scialatielli passateli nel condimento , spolverateli di parmigiano pepe e peperoncino se volete , servire e...

Buon appetito a tutti!!


Corro a sistemare  casa e passo da voi , vi abbraccio forte tanti baci da...

                                                            
                                                                                                                   

Gnocchi alla Sorrentina

     Buongiorno a tutti,

                                                           
 Di solito i gnocchi li faccio la domenica ,mio figlio li desiderava da tanto ,così per la prima volta li ho fatti di giovedì dove  tutti i supermercati e pasta all'uovo trovo la scritta "Giovedì gnocchi freschi" ma questi li ho fatti io ...

la ricetta è:

1 kg di patate  pasta gialla
300g di farina
1 uovo intero
sale q.b.

Per il condimento:


olio, aglio 
passata di buona qualità
sale pepe
fior di latte (io tutto)
parmigiano 
basilico e peperoncino..


Lessare le patate e  passarle sullo schiacciapatate ,mi si è rotto proprio ieri , per fortuna avevo un' aggeggio simile per schiacciare le patate ho rimediato alla grande!

  ho fatto una bella palla liscia e con l'attrezzino di legno ho fatto  gnocchi per un'esercito...hihihi  eravamo "solo" in tre...

                                                        

  
In un tegame mettere olio e aglio , far soffriggere l'aglio e buttarlo. Versare una passata di buona qualità ,aggiustare di sale e una bella spruzzata di pepe, fare insaporire bene tutto con  il basilico. A fine cottura ho messo metà mozzarella a pezzetti  fatta sciogliere nel sugo ,
ho preso una pirofila ho versato tutto il sugo, gli gnocchi ..che sono affogati     

 ho messo l'altra rimanenza di mozzarella e una bella manciata di parmigiano grattugiato li faccio sempre così mi piace quel sughetto filante!!  li ho messi nel grill qualche minuto.

  
Eccoli qui belli filanti..

 Con un bel peperoncino per mio marito...
che buoni!!!

con questa ricetta  partecipo al contest di Natalia  Fusilli al tegamino 

 e al contesti di ...Una pasticciona in cucina

Ora vi lascio , come sempre  stasera arriva la mia stella ,  Auguro un tranquillo fine settimana a tutti..

                                                    


                                                     Anna                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

Vermicelli con Pesto Cilentano

  Come sapete ogni tanto mio marito spadella e pure bene, quando ci si mette , è così...

 Domenica ancora faceva caldo e in rete ha trovato Qui questa fantastica fresca ricetta , avendo i pomodorini e basilico freschi fatti da lui, si è messo all'opera , ottenendo un primo davvero cremoso e appetitoso!!

                                                                                   
Ingredienti per 4 persone:


360g di vermicelli
500g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
origano
1 peperoncino
120g di ricotta di bufala
50g di ricotta di bufala stagionata da grattugiare( io quella normale)
olio sale

Tagliare i pomodorini a metà privandoli dei semi, condirli con olio ,sale ,aglio e peperoncino( io non l'ho messo) lasciare insaporire un'ora..passato il tempo mettere il basilico e la ricotta stagionata da grattugia

                                                             
    Frullare tutto con il mixer aggiungendo l'olio a filo fino a diventare una crema vellutata, aggiustare di sale..

A questo punto aggiungere la ricotta amalgamandola bene al composto ,  il pesto è pronto!!

Scolare i vermicelli al dente conditeli con la salsa, e buon appetito!!!

                                                                               

Davvero buoni e cremosi come piacciono a me..

Spero che vi piace alla prossima ricetta !!


Un bacione a tutti