Risotto alla crema di scampi e gamberi

Buonasera a  tutti!!

Passato bene il fine settimana? spero tanto di si, io sono stata un po' al mare,  il pomeriggio mia figlia è partita, ed  eccomi qui a presentarvi un risotto cremoso che ha fatto mio marito per il pranzo di Domenica,lui l'esperto del pesce e risotti vari ^_*

Nel suo libro di risotti, ci sono elencati tutti i brodi di cottura , sia per carne , pollo , pesce , vegetale con tutte le accortezze , ha fatto questo brodo  visto che si trattava di pesce, crostacei!

Fumetto di crostacei:

3 litri di acqua, 400-500g di carcasse di scampi, gamberi o altro crostaceo, 1 cipolla, 2 coste di sedano,100g di porro, 2 pomodori maturi,1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco,100ml di brandy o cognac, 2 foglie di alloro, 1 rametto di dragoncello( che non avevo), 5 grani di pepe nero, sale grosso, olio extra vergine.


Lavare le verdure e pelare la cipolla.Tagliate a cubetti e, in una casseruola, preparare un soffritto con cipolla, sedano, porro aglio e poco olio. Unire le carcasse dei crostacei, aumentare la fiamma e farle colorire per bene. Fiammeggiare con brandy o cognac, unire il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori tagliati a pezzetti, profumare con alloro, dragoncello, prezzemolo e aglio schiacciato. Coprire tutto con l'acqua fredda, insaporire con un pizzico di sale grosso e portare  lentamente a ebollizione. Sobbollire per circa 1 ora, eliminando con la schiumarola le impurità che affiorano in superficie. Passare al colino fine.

Ecco qui il procedimento del brodo..

                                                                   
A parte ha fatto cuocere la polpa di scampi e gamberetti  500g con lo scalogno e olio appena si sono cotti ha aggiunto la panna ( a occhio) con mixer a tritato tutto fino a diventare crema. Volendo si può aggiungere un po' di pomodoro ma lui non lo ha messo, copre il sapore del pesce.
Nella pentola wok soffriggere lo  scalogno,
 con  olio e burro e farlo rosolare.Versare il riso , tostarlo su fiamma moderata , versare il vino lasciarlo evaporare e man mano unire il brodo preparato in precedenza e lasciar cuocere.
                                                                

Quando è quasi cotto versare la crema di scampi e gamberi , mantecare bene e il risotto è pronto!!
Buonissimo e cremoso!!

Con una bella manciata di prezzemolo fresco che bontà!! Bravo  5 cappelli al cuoco hihih ^_^

                                                           
Non poteva mancare il piatto della Magica Roma..

                                                           
    Spero che vi piace, ora scappo a cucinare dopo una giornata passata a stirare stendere panni ecc ecc..poi passo da voi!!

Un abbraccio Buona serata ...